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婚宴菜品设计方案
我们举办婚礼是需要设置一些宴席来邀请我们宾客的，这些宴席代表着我们对宾客的真心实意，所以我们必须要把一些婚宴菜单安排好，不仅要长的好看，而且吃起来也非常的好，这样我们的宾客就可以感受到我们在用心的去举办婚宴，很多人对于婚宴菜品设计方案都有一丝疑虑，所以这一期小编收集了一些比较好的婚宴菜单，大家可以来进行一个简单的参考，也算是对大家有所帮助哦，快来看一看吧！
一、婚宴菜品设计方案
1、美满良缘宴:
吉庆满堂红(乳猪大拼盘)
添喜龙凤丁(西芹炒虾仁、鸡丁)
脆奶千丝卷(脆奶伴千丝卷)
珊瑚百花艳(蟹柳扒西兰花)
银罗海皇翅(竹笙海皇翅)
翡翠珍珠鲍(时蔬扒珍珠鲍)
清蒸海上鲜(清蒸海青斑)
美满鸳鸯鸡(豉油鸡拌贵妃鸡)
金腿扒时蔬(金华火腿扒时蔬)
锦绣前程(扬州炒饭)
情意绵绵(幸福伊面)
百年好合(莲子百合红豆沙)
永结同心(美点双辉)
2、龙凤呈祥宴:
珠光耀华堂(鸿运全体猪)
龙凤添带子(西芹炒虾仁带子)
红艳樱桃骨(琥珀桃仁草莓骨)
菜胆鸡汤翅(菜胆鸡腿炖翅)
金钱珍珠鲍(北菇扒珍珠鲍)
清蒸海上鲜(清蒸海青斑)
香葱油鸡皇(玫瑰豉油鸡)
双耳烩碧绿(银耳黄耳扒时蔬)
锦绣前程(扬州炒饭)
情意绵绵(幸福伊面)
金瑶扒鲜岛(鲜菇瑶柱扒时蔬)
百年好合(莲子百合红豆沙)
永结同心(美点双辉)
3、佳偶天成宴: .
珠光耀华堂(金牌全体猪)
彩凤入罗帏(蜜豆炒蝎花凤片)
花开同并蒂(虾胶酿北菇)
贺客喜|临门](脆皮蟹柳香蕉卷)
佳偶天成宴(红烧鸡丝翅)
蓝田添百子(鲍片、虾子扒时蔬)
嘉庆合欢鱼(清蒸鲜海斑)
喜鹊迎宾叙(翡翠豉油鸡)
银河双结缘(银耳鲜菇扒时蔬)
穗成金遍地(虾仁鸡粒炒饭)
幸福满乐华(金菇干烧伊面)
百年好合(莲子百合红豆沙)
永结同心(美点双辉)
婚宴菜单设计要点
NO.01—份菜单食材不可重复
在一份婚宴菜单中，一般酒店是绝对不允许出现重复食材的，不管这个食材是作配角还是主角。
NO.02菜品安排要考虑各档口工作量
在安排菜品时，一定要考虑到各档口的工作量。一般来说，婚宴过程中，工作强度最高的就是炉头师傅，所以酒店在组合菜品时，一定要帮助炉头师傅缓解工作压力，让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此，现烹菜的数量一定要控制在3款以内。
NO.03老菜要突出新亮点
绝大多数婚宴菜单中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜单来说，狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的菜肴，但是对酒店来说，即使这些菜都是老菜，我们也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。
NO.04鸡鸭凉菜必不可少
在安排凉菜时，除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外，在东北一定要准备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜
NO.05带火加热的菜必须有
在设计婚宴菜单时，酒店总要列出两款能带火上桌加热的菜肴。选择这类菜的理由很简单，缩减炉头师傅的工作压力。比如干锅牛蛙这道菜，我们都是提前将牛蛙斩块、码味、油炸，然后跟配料一起装入锅仔内。起菜时，厨师只需要将提前预制的汤料烧开，浇在每一个锅仔内，上桌后让菜肴自行加热即可。菜品温度有保障，菜肴制作又简单。
NO.06按年龄确定新老菜比例
根据食客的不同，酒店一般会把婚宴菜单分成四个类型，分别是中式菜单、西式菜单、素食菜单、自助菜单。在设计菜单时，我们会根据客户的年龄段和个性，安排不同的菜品。比如说客户以年轻人为主，那么我们在提供菜单时会缩减传统菜肴的比例，同时增加大量融合类的新菜进去，让年轻人能吃出婚宴的新鲜感。
NO.7气氛菜最好有一款
虽说婚宴菜品讲究的是上菜速度，但是为了突出菜单设计的独特性，酒店会在其中安排一道气氛菜。比如有道菜肴叫"生烹虾”，就是需要上桌后由食客自己加热食用的，这种菜可以充分调动食客的操作欲望，当然也能节省厨师的烹制时间。
NO.8珊瑚鱼代替清蒸鱼
婚宴菜单中少不了鱼菜。一般大家都采用清蒸的方法来加工，这种做法太老套了，所以酒店可以给鱼设计新“发型”。精细的刀工处理让菜肴看上去有档次、有立体感，酸甜的口味让食客胃口大开。当然了，菜肴的制作方法其实并不麻烦，提前改刀、腌制和过油即可，起菜时只需要淋上烧热的味料就OK了。
NO.9海派婚宴不用豆制品
因为特殊的习俗，所以在上海的婚宴菜单中是绝对不能出现任何豆制品的，包括烤麸和百页，因为在当地人看来，豆制品是专属白事宴席的。
NO.10黑色菜肴最多两款
婚宴是非常讲究喜气的，故在菜色安排上也要与之搭配。所以我们不太建议大家设计太多的黑色或深酱色的菜肴，比如炒或凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果一定要有，这种菜品最多控制在两道以内为宜。
婚宴菜品有什么讲究
1.从主食和辅食
一般宴席会准备面食作为主食，现在很多酒店也会选择粉干上面搭上一层螃蟹、虾等海鲜。辅食一般选择时令菜,价格也不贵，或者木耳蘸酱吃，所以主食和辅食各—盘。
2.从热菜和冷菜
热菜是整场宴席的灵魂，所以新人在选择的时候要仔细挑选，味道也要注意。一般标准的婚宴是12个热菜，一盘冷菜。冷菜一般是卤味，热菜就有比较多的讲究了，豆制品、鱼类、海鲜或者河鲜、梅菜扣肉等等。
八冷碟:红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
八热菜:八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。
四果点:甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹—─糖炒栗子、圆圆满满——豆沙
这是传统的八冷碟八热菜和果点，一般根据地区会有所不同。
3.从羹汤和水果
宴席中羹汤是不能少的，许多地区都是鸡鸭鱼肉等等，近年来，鲍鱼汤也是餐桌中可见的一道菜肴。另外，丸子也是可见的羹汤之一，四喜丸子更是传统的婚宴菜单之一。此外，还有甜汤也是羹汤之一，像客家婚宴一般选择米仁红枣汤，有早生贵子之意。水果按照婚宴季节来确定。
很多人觉得我们找一家婚宴酒店它就可以把婚宴菜单设计的非常好，但是我们婚宴菜品选配还是很讲究的，除了种类要丰富，颜色要好看，味道要美味之外，还有很多搭配的技巧，我们自身也可以简单的学习一下这些技巧和搭配的原则，毕竟我们平常可能也会在家里面请客人不是吗？这样就可以把我们了解到的技巧运用到宴请的过程当中。
